Oenanthe crocata L., 1753 ou l’Œnanthe jaune safran est une plante de la famille des Apiaceae. Elle mesure jusqu’à 120 cm. Elle fleurit de juin à août. C’est une vivace.
Elle est robuste, glabre, avec une odeur de persil. Elle forme souvent de larges touffes.
La tige est creuse.
Les feuilles sont luisantes, 3 fois pennées.
Les folioles sont larges, atténuées en coin à la base et munies de 2 à 3 dents.
Les ombelles sont grandes, blanches, avec de nombreux rayons.
L’involucre peut être nul.
Les fruits sont cylindriques, avec de longs styles.
On la trouve sur le bord des ruisseaux, dans les prairies humides.
Sur l’île de Ré, elle est rare.
Sa toxicité est due à un diol, l’œnanthortoxine, isomère de la cicutoxine. La consommation des feuilles et des racines déclenche des troubles digestifs, respiratoires, nerveux et circulatoires, souvent mortels. Une racine et demie peut suffire à tuer un homme.
