Chenopodium album L., 1753 ou le Chénopode blanc appartient à la famille des Amaranthaceae. Il mesure jusqu’à 90 cm. Il fleurit de juin à octobre. C’est une annuelle.
Il est dressé et généralement farineux.
La tige est souvent teintée de rouge.
Les rameaux sont courts, dressés et raides.
Les feuilles sont dentées et de forme variable.
Les glomérules sont farineux-blanchâtres. Ils forment une panicule étroite ou étalée, nue ou feuillée à la base.
Le périanthe cache complètement le fruit et a des lobes carénés.
On le rencontre dans les cultures, les terrains vagues, les jardins, sur le bord des routes. C’est une espèce polymorphe [1].
Sur l’île de Ré, il est très commun.
Les feuilles ont une saveur rappelant celle des épinards.
On peut utiliser cette plante en salade ou comme légume cuit.
Les petites graines peuvent aussi être consommées.
Il contient des saponines, des protéines complètes, des vitamines A, B et C, du calcium, du phosphore, du fer et de l’acide oxalique.
