Fagopyrum esculentum Moench, 1794 ou le sarrasin est une plante annuelle de la famille des Polygonaceae. Il mesure jusqu’à 60 cm. Il fleurit de juin à septembre. On l’appelle aussi blé noir.
C’est une plante dressée, finement pubescente, peu ramifiée.
Les feuilles sont triangulaires et cordées.
Ses fleurs sont en inflorescence composée de glomérules compactes portées par de longs pédoncules. Elles ont 5 tépales de 3-4 mm, blancs à rose pâle, ni carénés ni ailés.
Les fruits sont des akènes trigones à arêtes entières.
C’est une adventice des terrains vagues, des bords des champs, ainsi qu’une relique de cultures.
Cette espèce est rare sur l’île de Ré.
