Marguerite, Grande marguerite Leucanthemum vulgare (Vaill.) Lam.

Leucanthemum vulgare
Leucanthemum vulgare
Crédits : Cécilia Saunier-Court

Leucanthemum vulgare (Vaill.) Lam. ou la Grande marguerite est une plante vivace, appartenant à la famille des Asteraceae. Elle mesure jusqu’à 70 cm. Elle fleurit de juillet à septembre. On l’appelle aussi Marguerite ou Marguerite commune.

Leucanthemum vulgare
Leucanthemum vulgare
Crédits : Cécilia Saunier-Court

Elle est peu ramifiée.
Ses feuilles sont vert foncé et variables. Les inférieures sont arrondies ou en cuillère et dentées ou lobées. Les supérieures sont plus étroites, embrassantes.
Les capitules [1] sont radiés, 25-50 mm, solitaires, languettes blanches.
Les fleurs sont en tube jaune.

Carte de répartition de Leucanthemum vulgare
Carte de répartition de Leucanthemum vulgare
Crédits : Ré Nature Environnement

Elle est présente surtout dans des prés.

Les jeunes pousses de marguerite, juste passées à la vapeur et servies avec un filet d’huile ou une sauce légère, forment un excellent légume. Leur saveur est agréablement aromatique. Crues, elles sont nettement sucrées et peuvent être ajoutées aux salades.
Les feuilles développées sont encore utilisables, mais elles sont moins bonnes.
Les capitules décorent magnifiquement les salades et les autres plats. On peut en préparer un « vin » comme avec ceux du pissenlit.
En infusion, la plante passe pour être diurétique [2] et diaphorétique [3].

Leucanthemum vulgare
Leucanthemum vulgare
Crédits : Cécilia Saunier-Court

Mots-clés


[1Capitule : inflorescence condensée à fleurs sessiles ou subsessiles, serrées en tête sur un réceptacle commun

[2Diurétique : qui augmente la production d’urine

[3Diaphorétique : qui permet d’augmenter la transpiration