Sinapis arvensis L., 1753 ou la moutarde des champs est une plante annuelle. Elle appartient à la famille des Brassicaceae. Elle peut atteindre 80 cm. Elle fleurit de mai à septembre. On l’appelle aussi sénevé ou ravenelle.
La tige est dressée et rameuse.
Les feuilles de la base sont profondément divisées de chaque côté de la nervure centrale en segments dentés, le terminal beaucoup plus grand. Celles de la tige sont sessiles, ovales et dentées.
Ses fleurs sont petites, jaunes, à 4 pétales en croix, groupées au sommet des rameaux.
Les fruits sont des siliques assez larges bosselées, parcourues de 3-5 nervures, terminées par un bec conique, contenant d’assez grosses graines globuleuses, brunâtres.
- Sinapis arvensis L., 1753
- Crédits : Pierre Le Gall
On la trouve dans des champs, des terrains vagues, sur calcaire.
Sur l’île de Ré, elle est commune.
Les feuilles sont bonnes crues en salades et fournissent un excellent légume cuit. Les jeunes pousses et le sommet des inflorescences sont également très bons.
Quant aux graines, on les emploie comme condiment depuis des temps reculés, et celles de la moutarde blanche entrent dans la composition des moutardes du commerce.
La plante renferme un hétéroside sulfuré libérant par hydrolyse une essence très caustique.
Les graines contiennent près d’un tiers d’une huile grasse.
La farine de Moutarde sert à confectionner des sinapismes rubéfiants.
De trop grandes quantités de graines sont irritantes. L’essence de moutarde est dangereuse : elle a servi de base à des gaz de combat.
Synonymes
Brassica kaber (DC.) L.C.Wheeler, 1938
Brassica sinapis Vis., 1850
Brassica sinapistrum Boiss., 1839
Crucifera sinapistra E.H.L.Krause, 1902
Napus agrisinapis K.F.Schimp. & Spenn., 1829
Raphanus arvensis (L.) Crantz, 1769
Raphanus orientalis (L.) Crantz, 1769
Sinapis taurica Steven
Sinapis villosa Mérat, 1812
Sinapistrum arvense (L.) Spach, 1838
Agrosinapis arvensis (L.) Fourr., 1868
Brassica arvensis (L.) Rabenh., 1839
Brassica kaber var. pinnatifida (Stokes) L.C.Wheeler, 1938
Sinapis arvensis L., 1753 var. arvensis
Sinapis arvensis proles schkuhriana (Rchb.) Bonnier
Sinapis arvensis subsp. dasycarpa (Neilr.) Arcang., 1882
Sinapis arvensis var. orientalis (L.) W.D.J.Koch & Ziz, 1814
Sinapis arvensis var. schkuhriana (Rchb.) Hagenb., 1843
Sinapis arvensis var. villosa (Mérat) Rouy & Foucaud, 1895
Sinapis atrichocarpa Borbás
Sinapis hispida Balb., 1803
Sinapis kaber DC., 1821
Sinapis orientalis L., 1755
Sinapis polymorpha Schult., 1809
Sinapis retrohispida Boreau, 1874
Rhamphospermum arvense (L.) Besser, 1821
Rhamphospermum orientale (L.) Besser, 1821
Sinapis arvensis subsp. orientalis (L.) Bonnier, 1912
Sinapis arvensis subsp. schkuhriana (Rchb.) Bég., 1910
Sinapis schkuhriana Rchb., 1838
