Suaeda maritima (L.) Dumort., 1827 ou la Soude maritime est une plante annuelle de la famille des Amaranthaceae. Elle mesure jusqu’à 30 cm. Elle fleurit de juillet à octobre.
Elle est prostrée à dressée.
Les tiges sont glauques et deviennent rougeâtres.
Les feuilles sont de la même couleur que la tige et glabres, avec une section semi-cylindrique et à sommet aigu.
Les fleurs sont groupées par 1 à 3. Elles ont 2 stigmates.
On la trouve dans les niveaux moyens et inférieurs des prés salés, les chenaux, les galets, les dépression arrière-dunaires. Elle est souvent avec les Salicornia.
Sur l’île de Ré, elle est commune.
Les jeunes feuilles se récoltent au printemps et au début de l’été. Elles sont tendres et de goût agréable. On peut les manger crues en salade ou cuites en légume. A consommer avec modération à cause de leur teneur en soude.
Comme les salicornes et les salsoles, les soudes étaient autrefois brûlées : leurs cendres riches en soude entraient dans la composition du verre. Elles servaient aussi de lessive.
