Russula sardonia Fr., 1838 ou la Russule sardoine est un champignon de la famille des Russulaceae.
Le chapeau est convexe puis aplani, déprimé au centre, lisse, rose violacé vif à pourpre noirâtre au centre.
Les lames sont adnées, fourchues, d’abord jaune crème puis jaune citron juste avant la maturation et d’intensité variable selon les récoltes.
Le stipe mesure 6-10 x 1-2 cm. Il est cylindrique, plein, lisse, veiné sillonné longitudinalement, lavé de violacé pourpre.
La chair est blanche, jaunissant à la coupe après quelques instants.
Sa saveur est acre.
Son odeur est fruitée et faible.
Les spores font 7-9 x 6-7,5 µm et sont subglobuleuses.
On le trouve sous les conifères, essentiellement Pinus, sur sol pauvre, acide.
